• Уважаемые пользователи, К сожалению, нам не получилось придти к единому мнению по поводу продления договора об оплате наших услуг, поэтому мы вынуждены ввести прямую оплату с абонентов за наши услуги. Со следующей недели (15-го числа) будет введена платная подписка за пользование нашими ресурсами. Просим вас заблаговременно произвести подписку чтобы не остаться без доступа. Для этого Вам необходимо войти/зарегистрироваться на https://wallet.allnorilsk.ru далее нажать кнопку “Оплатить” далее “Доступ к Allnorilsk”. Если у Вас возникли вопросы, напишите нам info@iterika.ru, рады будем помочь.

Шашлык

насколько мы любим мясо..

  • шашлык я готовлю сам

    Голосов: 162 65,9%
  • я занимаюсь более важными делами

    Голосов: 51 20,7%
  • обычно я это делаю одновременно

    Голосов: 33 13,4%

  • Всего проголосовало
    246

lipa

Активный участник
#76
Ответ: Шашлык

История шашлыков
Шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле. В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». На западе мясо готовят на решетке. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay. Два основных преимущества шашлыка остались подкупающими и на сегодняшний день: во-первых, неповторимый вкус и аромат дыма; а, во-вторых - сам ритуал, процесс приготовления на природе и свежем воздухе. На сегодняшний день говоришь - шашлык, подразумеваешь праздник или пикник на свежем воздухе в кругу семьи или в компании с друзьями.

Добавлено через 2 минуты
Все о шашлыках

Несомненно, самым популярным блюдом для пикника на сегодняшний день является шашлык. Что может быть вкуснее ароматного шашлыка, с любовью приготовленного своими руками? Ни один летний сезон не обходится без выезда на пикник, без летних вечеринок с барбекю, мангалом или грилем. Тлеющие угли, легкий дымок, аппетитные запахи, чистый воздух, ароматный и сочный шашлык с помидорчиками, с лучком, сочный стейк, тающий во рту, курочка с румяной и хрустящей корочкой - от одних воспоминаний уже начинает кружиться голова и текут слюнки. Но, удачные шашлыки и другие кушанья для пикника начинаются дома с подбора вкусных рецептов. Пользуясь нашими советами, вы легко приготовите необычный маринад (секреты приготовления смотрите в разделе маринады), правильно подберете соусы и удивите всех ароматными блюдами, приготовленными на свежем воздухе.

Итак, для приготовления любого шашлыка нужны три составляющие: мангал, жаркие угли, и собственно мясо (рыба, морепродукты…) На мангале или барбекю мясо получается вкуснее. Мангалы удобнее сборно-разборные, но, в принципе может подойти любой. При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного негорючего материала - кирпича, камней и т.д. Еще один непременный атрибут – шампура, или ставшие очень популярными, решетки-гриль. Шампура рекомендуем выбирать в наборе со специальным чехлом, чтобы не было опасности уколоться или пораниться. Решетку для гриля перед готовкой следует смазывать растительным маслом, а шампура протирать половинкой сырой луковицы, иначе мясо будет прилипать. Насаживать маринованное мясо на шампуры нужно вдоль волокон. Также важно, чтобы все кусочки были равны по величине и прилегали друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Не рекомендуется насаживать на шампур лук, потому что он сгорит. Также не стоит чередовать кусочки мяса с помидорами. Время жарки у них разное. А лук вместе с маринадом пригодиться для того, чтобы загасить огонь, вспыхивающий от стекающего жира мяса.

Жарение на открытом огне всегда было особой церемонией со своими тонкостями и правилами. Шампуры с мясом выкладываются только тогда, когда угли покраснеют, а пламени уже не будет. Ведь для приготовления вкусного шашлыка нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. Обжаривать шашлыки над раскаленными углями нужно до полной готовности. В первые пять минут при максимальной близости к углям, переворачивать шампуры надо почти непрерывно. Отвлекаться нельзя, иначе есть риск обуглить некоторые участки мяса. Попозже, когда шампуры переместите повыше или угли немного остынут, переворачивать можно реже. Проверить готовность шашлыка можно, отрезав ножом кусочек мяса. Шашлык готов, когда сок, выделившийся на кусочке мяса прозрачен. Если сок розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем.

Продукты для шашлыков

Мясо – основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Мясные продукты богаты витаминами группы В и РР (особенно много их в печени и почках). Содержится в мясе калий и фосфор.

И самое главное в шашлыке – мясо. Это должно быть качественное, то есть свежее мясо молодого животного – теленка, поросенка, барашка, птицы. Кроме того, оно не должно быть очень жирным, тогда блюдо получится особо нежным. Классический шашлык готовят из лучших частей отличной баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной части туши. Традиционным и более привычным является шашлык из свинины, он мягкий и нежный. А многие предпочитают шашлыки из говядины, рыбы или птицы. Приготовление шашлыка начинается не с вылазки на природу, а с выбора мяса. Вот несколько советов:
Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным.

Не следует готовить шашлык из парного мяса только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов. То же относится и к дичи.
Для шашлыков лучше брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек или шейка). Это самая нежная часть свинины. Прожилки жира равномерно распределены в мясе. Выбирая свинину, обращайте внимание на то, чтобы мясо было розоватым (это показатель свежести). Можно попробовать мясо на ощупь – рука должна остаться сухой! Сок должен быть прозрачным. Помните, что консистенция свежего мяса более плотная, ямка, образующаяся при надавливании, быстро разравнивается.

Обращайте внимание и на жир. У свежей свинины жир бледно-розового или бело-розового цвета. Если вы выбираете говядину, имейте в виду, что жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета и твердый. Бараний жир должен быть белым, плотным.
Покупая мясо, обращайте внимание и на его запах. У свежего мяса запах свежий, без посторонних примесей.

Мясо молодняка – светло-красное с почти белым жиром, его обработка не создает для повара никаких проблем.
Мясо взрослых животных – сочное, красного цвета; готовить из него аппетитные кушанья сможет практически любой кулинар. Мясо старых животных – темно-красное, причем жир – желтого цвета. Чтобы успешно приготовить из него еду, требуется терпение и умение.
Шашлыки из птицы не менее популярны, чем шашлыки из мяса. В мясе птицы почти нет насыщенных жиров, поэтому оно усваивается лучше, чем свинина или говядина. Отдавая предпочтение шашлыкам из мяса птицы, старайтесь брать свежую тушку, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка. А если вы все же покупаете замороженную птицу, смотрите, чтобы на ней не было кристалликов льда. Это говорит о том, что такая тушка не раз подвергалась заморозке и размораживанию.

Тонкости приготовления шашлыков

Тонкости приготовления правильного сочного шашлыка:
• Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал желательно использовать чугунный.
• Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
• Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть только первой свежести. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты.
• Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки время от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50х50.
• Чтобы мясо или рыба получились более сочными, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.
• Не надо делать слишком крупные куски. Кусок должен быть толщиной примерно 2—2,5 см, иначе он просто не прожарится. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, а куски помельче – с краев, покрупнее – в середине (там больше жира)
• Шампуры укладывайте очень плотно рядом друг с другом – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.
• Если для шашлыка берете мясо свинины, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Поэтому лучше сразу жир отрезать.
• Главное — не делать из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль. Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. А между ними положите колечко лука или сладкого перца. “Прослойку” надо положить так, чтобы ее не было видно. Часто там, где куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Отделяя куски друг от друга, вы равномернее обжарите шашлык. В процессе приготовления шампуры надо переворачивать, но не больше двух раз, чтобы не пересушить мясо.
• Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.
• Нельзя готовить шашлык на костре из ели, пихты, сосны, лиственницы, клена, ольхи, ясеня, тополя, осины, рябины, ивы, вяза и акации. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества, которые попадают в готовящуюся над костром пищу. Минимальный вред, который нанесут такие дрова, — шашлык будет невкусным и плохо пахнущим. Идеальным материалом считаются сухие фруктовые деревья. Абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус. На юге это лучший вариант. Яблоня — хороший материал для углей. Слива обладает хорошей горючестью и дает стойкие угли. Ароматнее яблони, но не настолько, чтобы конкурировать с вишней. Достаточно подбросить к любым дровам пару вишневых поленьев, и мясо пропитается невообразимым ароматом!

Добавлено через 10 минут
Маринады и Соусы для шашлыка

Маринады и соусы для приготовления шашлыков имеют огромное значение. Используя их на разных стадиях приготовления блюда, можно изменить его вкус в очень широком диапазоне. Особенно хорошо действуют маринады, которые используются как для смягчения, так и для придания остроты, или когда нужно подчеркнуть особый вкус и аромат блюда. Травы, измельченные пряности, экзотические смеси также можно широко использовать при приготовлении. Сухие травы можно добавлять в любой момент готовки, а свежие - добавляются в конце. Некоторые специи следует добавлять в финальной части процесса приготовления, так как они сгорают. А, вот, глазури идут в ход перед самым окончанием готовки, так как их предназначение - придать блюду красивый внешний вид и аппетитную корочку.

Маринад на красном вине
Красный винный уксус (1/2 ст.л.) смешать с красным вином (1 стакан) и добавить сахар по вкусу. Добавить сухую горчицу (1/4 ч.л.) и размешать. Репчатый лук (1 головка) нарезать кольцами и уложить в посуду, залить подготовленной смесью, добавить лавровый лист (2 шт.), гвоздику (1/2 ч.л.), розмарин (1/2 ч.л), довести до кипения и остудить.
Этот маринад хорош для говядины и дичи.

Маринад на белом вине
Белый винный уксус (3 ст.л.) смешать с белым сухим вином (1 стакан), добавить полстакана кипячкной воды, соль и сахар по вкусу, оливковое масло (3 ст.л.) Нагреть, не доводя до кипения. Добавить каперсы (1 ст.л. можно заменить мелко рубленым маринованным огурцом), перец (1 стручок), тимьян молотый (1/4 ч.л.). Остудить и дать настояться 10-12 часов.
Этот маринад подходит для птицы и рыбы.

Горчичный маринад
Сухую горчицу (3 ст.л.), уксус настоенный на эстрогоне (2 ст.л) и растительное масло (250 гр) смешать в посуде. Чеснок (4 зубчика) выжать чесноковыжималкой и добавить в смесь. Туда же всыпать майоран (1 ч.л.), молотую паприку (1 ч.л.) и мелко нарезанный свежий базилик (1 ст.л). Все хорошо перемешать и дать выстояться 1-2 часа.
Этот маринад очень хорош для баранины.

Масляный маринад
Чеснок (2 зубчика) раздавить чесноковыжималкой. Репчатый лук (1 шт.) очень мелко нарезать. Затем все тщательно перемешать с растительным маслом (2 ст.л), сухой смесью майорана, базилика и тимьяна (1 ч.л.). Немного нагреть и дать остыть.
Использовать как подливку к мясным и овощным блюдам.

Маринад зеленый
Тщательно вымытую зелень мелиссы и кинзы (1 пучок), просушить, слегка посолить и мелко нарезать. Кресс-салат (3-4 листа) также мелко порезать. Лук репчатый (2 шт.) нарезать и выдавить через чесноковыжималку. Все залить арахисовым соленым маслом (150 гр.). Добавить сок лимона и тщательно перемешать.
Маринад хорош для рыбы и овощей.

Огненный маринад
Оливковое масло (120 гр.), бальзам (5 ст.л.), красное вино (120 гр) смешать. Стручки горького свежего перца (4 шт.) мелко нарезать. Чеснок (6 зубчиков) выдавить чесноковыжималкой. Все смешать, нагреть, не доводя до кипения, охладить.
Маринад хорош для рыбы и мяса.

Индийский маринад
Смешать сливочный йогурт (250 гр.) срастительным маслом (5 ст.л.). Затем добавить порошок карри (1 ч.л.), тмин (1 ч.л.), молотую куркуму (1/4 ч.л.), перец черный молотый (1/4 ч.л.), измельченную палочку свежего имбиря и тщательно перемешать.
Этот маринад подходит для птицы и баранины.

Карибский маринад
Растительное масло (250 гр.) смешать миксером с винным уксусом (5 ст.л.). Репчатый лук (2 шт.) мелко нарезать. Перья зеленого лука (1 пучок) нарезать крупно. Горький стручковый перец чили (1 шт) очистить от зерен и нарезать кружками. Гуаяву (1 шт.) измельчить. Сложить все составляющие в посуду, залить сок одного лимона и перемешать миксером.

Добавлено через 15 минут
Cоусы к шашлыку
Соусы, также как и маринады, очень широко используются при приготовлении блюд на углях. Они подчеркивают вкус и аромат уже готового блюда, а также, часто носят национальный характер, придавая блюду определенный колорит. Соусы, как правило, готовятся из ассортимента продуктов, которые у вас под рукой. Надо только помнить, что продукты должны быть свежими. Кроме того, желательно иметь достаточно разнообразный набор сушеных и молотых пряностей, перца и ароматных трав, типа петрушки, кинзы, базилика и т.д.

Соус Тартар
Репчатый лук (1 шт) тонко нарезать. Небольшой свежий огурец, две сардельки, и одно вареное яйцо мелко нарезать. Зелень петрушки (2 веточки) измельчить. Яичный желток, сухую горчицу (1 ч.л.) и щепотку соли перемешать и взбить до состояния крема, затем медленно влить оливковое масло (125 гр.) и аккуратно перемешать. Получится классический майонез. В него влить лимонный сок (2 ст. л.), добавить сахар (1 ст.л.), перец красный молотый (1 ч.л.), а затем добавить приготовленные сардельки, огурец и яйцо, измельченные каперсы или маринованные огурцы (2 ст.л.) и тщательно перемешать.

Соус Ткемали
Перебранные и молодые плоды сливы ткемали (2 стакана)выложить на блюдо и дать просохнуть. Переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только их накрыла и поставить на малый огонь. Когда ткемали хорошо разварятся, удалить косточки и протереть мякоть вместе с отваром через сито. Опять поставить на огонь, добавить зелень кинзы (3 веточки) и укропа (4 веточки), истертые с солью (1 ч.л.), чеснок (3 зубчика), стручковый перец (3 шт.), толченые семена кинзы (1/2 ч.л.), довести до кипения и дать прокипеть 1 минуту. Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Восточный соус из свежих помидор
Зрелые красные помидоры (500 гр.) нарезать кружочками, положить в посуду, добавить немного растительного масла и бланшировать 3-4 минуты. Затем растереть деревянной ложкой и залить 1 стаканом воды. Добавить толченый чеснок (3-4 зубчика), хмели-сунели (1 ч.л.), стручковый перец, мелко нарезанные лук (1 шт.) , кинзу (3-4 веточки), петрушку (3-4 веточки). Добавить соль (1 ч.л.) и варить 5-6 минут.

Соус Бешамель
Сливочное масло (70 гр.) растопить и в нем обжарить до коричневого цвета мелко нарезанный репчатый лук (2 шт.). Добавит муку (2 ст.л.), продолжая жарение еще 3-4 минуты. Затем смешать молоко (1 стакан) с капустным отваром (4 стакана) и, помешивая, постепенно добавить к луку и муке. Посолить, довести до кипения и остудить.


Глазури для шашлыков и мяса
Глазури предназначены для создания аппетитной корочки на мясном блюде. Используются в самом конце приготовления блюда.

Клюквенная глазурь к мясу
Клюквенный соус (1 ст.л.) (можно взять клюкву или бруснику, протертую с сахаром), готовую горчицу (1 ст.л.), растительное масло (1 ст.л.), винный уксус (1 ч.л.) и щепотку соли смешать в кастрюльке. Затем поставить на огонь и довести до кипения.

Огненная глазурь к мясу, птице и лососю
Смешать соус чили (4 ст.л.) с жидким медом (2 ст.л.) и оливковым маслом (2 ст.л.) в большой миске. Добавить несколько капель свежевыжатого сока лайма и перемешать еще раз. Кусочки мяса или рыбы обмакивать в глазурь так, чтобы смесь распределялась равномерно. Эта глазурь понравится любителям острого.

Карри глазурь
Карри (1 ч.л.), сок одного лимона, соевый соус (1 ст.л.), арахисовое соленое масло (125 гр.) и сахар (1 ст.л) смешать. Следить при этом, чтобы сахар хорошо растворился.

Апельсиновая глазурь для птицы
Апельсиновое желе (200 гр.) слегка подогреть, чтобы оно стало жидким. Репчатый лук (2 шт.) измельчить, смешать с порошком карри (1/4 ч.л.) и все залить растопеленным желе. Смешать, а потом добавить коньяк (1 рюмка).
 

lipa

Активный участник
#77
Ответ: Шашлык

Шашлык в кефире
Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Все залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Необходимые продукты
• свинина —1 кг.
• кефир —1,5 л.
• кинза —1 пучок
• лук репчатый —8 шт.
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Шашлык в майонезе
Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3x3 или 4x4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок). Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.
Необходимые продукты
• свинина —2 кг.
• лук репчатый —6 шт.
• майонез —200 гр.
• горчица —200 гр.
• соль, перец — по вкусу

Чайный шашлык
Мясо нарезать кусочками по 40 грамм, сложить в посуду, поперчить, посолить, добавить лавровый лист, перемешать. Затем влить понемногу крепкую заварку и тщательно размять руками, чтобы заварка впиталась. Добавить майонез и еще раз перемешать. Через час мясо уже можно готовить, но вкуснее будет, если мариноваться мясо будет 4 часа. Чем лучше мять мясо, тем быстрее можно переходить непосредственно к готовке шашлыка.
Необходимые продукты
• свинина —1 кг.
• заварка —1,5 - 2 стакана
• лавровый лист —1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Шашлык с лимонами и аджикой
Мясо (окорок) отделить от кости (если сало и кожа не срезаны - то и их), нарезать на равные куски размером примерно 4х6х6 см. Мясо и порезанный кольцами репчатый лук слоями уложить в кастрюлю, посолить, добавить аджику, и полить соком выжатых лимонов. Все это помять руками и часов на шесть оставить мариноваться. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть часов до приготовления снова достать в тепло (длительность маринования - сутки). На шампуры куски нанизывать перемежая с кольцами лука. Готовить на раскаленных угольях, постоянно переворачивая шампуры и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, достигают это регулировкой высоты.
Необходимые продукты
• свинина —2-2,5 кг.
• лимоны —2 шт.
• аджика —2-3 ст.л
• лук репчатый —3-4 шт.
• соль — по вкусу

Мясо по-индонезийски
Нежирную свиную вырезку нарезать ломтиками в полсантиметра, а затем нарезать их тонкими полосками. Приготовить маринад, смешав 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Свинину выдерживать в маринаде до 4х часов, но не менее часа, поставив в холодное место. Пока свинина маринуется можно приготовить соус: поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло, добавьте лук и пассируйте, часто помешивая, в течении 5 минут. Затем положите красный перец и жарьте еще 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте. Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол. Приготовьте мангал или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на шампуры. Готовьте шашлычки с обеих сторон 3—4 минуты. Подавайте с соусом.
Необходимые продукты
• свинина —250 гр.
• сок лайма —1 ст.л
• имбирь тертый —1 ч.л
• соус соевый —3 ст.л
• сахар —1 ч.л
• чеснок —1 зубчик
• масло растительное —1 ст.л
• лук репчатый —1 шт.
• масло арахисовое —3 ст.л
• перец красный жгучий —1/2 шт.
• патока черная —1 ст.л
• соль — по вкусу

Шашлык из свинины с кориандром
Мясо порезать кубиками средних размеров, зеленый лук - кусочками по 2-3 см., цедру лимона натереть на мелкой терке, а из лимона выжать сок. Все смешать с нарезанным кориандром, добавив масло оливковое соль и перец. Затем немного подавить мясо руками и оставить на полчаса. Нанизать на шампуры мясо с дольками лимона. Жарить над раскаленными углями 10-15 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью кориандра.
Необходимые продукты
• свинина —1,5 кг.
• лимон —2-3 шт.
• масло оливковое —4 ст.л
• зелень кориандра —2 пучка
• лук зеленый —1 пучок
• соль, перец — по вкусу

Шашлык в лимонном соке
Мясо нарезать кусочками по 80 грамм. Репчатый лук нарезать полукольцами, из свежих лимонов выжать сок. Уложить мясо в кастрюлю, добавить лук, тертый мускатный орех, перец молотый душистый, залить все соком лимона и помять руками. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов. Перед приготовлением мясо необходимо еще раз помять, но уже с солью. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью оставшегося маринада с водой (пропорции 50x50).
Необходимые продукты
• свинина —1,8 кг.
• лук репчатый —3 шт.
• лимоны —2-3 шт.
• орех мускатный тертый —5 гр.
• перец душистый молотый —5 гр.
• соль — по вкусу

Шашлык с маринованными помидорами
Мясо нарезать кусочками среднего размера и замариновать в смеси из измельченных маринованных помидорок, черного молотого перца, приправ по вкусу, мелко рубленого репчатого лука и растительного масла, но не добавлять соли. Мясо маринуется 3-4 часа. Затем мясо следует посолить, помять немного руками, нанизать на шампуры и жарить, сбрызгивая водой и не забывая периодически поворачивать шампуры.
Необходимые продукты
• свинина —1 кг.
• помидоры маринованные —500 гр.
• перец черный молотый —5 гр.
• репчатый лук —4 шт.
• растительное масло —2 ст.л
• соль — по вкусу
• приправы — по вкусу

Шашлык Молдавия
Свинину (мясо из поясничной части) нарезать поперек волокон на куски по 40 грамм, слегка отбить деревянным молотком, затем сложить в кастрюлю, добавив соль, перец черный и белое сухое вино. Дать замариноваться мясу 20 минут. Приготовить чесночный соус, смешав измельченный чеснок с солью и крепким мясным бульоном. Мясо жарить над углями среднего жара. При подаче мясо, не снимая с шампуров выложить на блюдо, полить чесночным соусом и дать постоять 2 минуты.
Необходимые продукты
• свинина —700 гр.
• чеснок —1 головка
• вино белое сухое —100 млл.
• перец черный — по вкусу
• соль — по вкусу

Шашлык Ароматный
Мясо порезать кубиками уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук, протертую на мелкой терке цедру лимона, сок лимона, половину нарезанной зелени кориандра, оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками. Нанизать на шампуры свинину, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10-15 минут, не забывая переворачивать. Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кориандра, щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.
Необходимые продукты
• свинина —1 кг.
• зелень кориандра —1 пучок
• масло оливковое —3 ст.л
• лимон —3 шт.
• лук зеленый —1 пучок
• йогурт —200 гр.
• соль, перец — по вкусу

Шашлык в розовом соусе
Филе свинины обмыть под струей холодной воды, нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус, смешав кетчуп, майонез, соль, перец черный молотый, лавровый лист. Мясо смешать в кастрюле с репчатым луком, нарезанным кольцами, залить соусом и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Необходимые продукты
• свинина —2 кг.
• лук репчатый —6 шт.
• кетчуп —200 гр.
• майонез —200 гр.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• лавровый лист —1-2 шт.

Шашлык Пивной
Филе свинины нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать кольцами. Мясо уложить в посуду, перемешать с солью и перцем, сверху выложить лук - так несколько слоев. Сверху посыпать сухой зеленью чабреца, полить соком граната и пивом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3-4 часа. Готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Необходимые продукты
• свинина —1,5 кг.
• пиво —0,5 л.
• гранат —1 шт.
• чабрец —5 гр.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• лук репчатый —6 шт.

Шашлык Вкусный
Филе свинины обмыть под струей холодной воды и нарезать длинными ломтиками. Для маринада растворить сахар в кипящей воде, добавить соевый темный соус, устричный соус, морскую соль, кунжутное масло, сухой херес или рисовое вино. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на 8 часов. Мясо периодически перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, переворачивая. Время приготовления - 8-10 минут. Во время приготовления необходимо сбрызгивать мясо оставшимся маринадом. Подавать, выложив на листья салата.
Необходимые продукты
• свинина —1 кг.
• сахар коричневый —140 гр.
• вода —4 ст.л
• соус соевый темный —1 ст.л
• соус устричный —1 ст.л
• рисовое вино или сухой херес —3 ст.л
• масло кунжутное —1 ч.л
• соль морская —1/2 ч.л
• салат листовой — по вкусу

Шашлык Пикантный
Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить 7-10 минут, поворачивая шампуры вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется, оставаясь сочным. Украсить дольками лимона.
Необходимые продукты
• свинина —1 кг.
• лимоны —3 шт.
• паприка молотая —3 ч.л
• кориандр молотый —1 ч.л
• перец черный молотый —1/2 ч.л
• перец красный молотый —1/2 ч.л
• мускатный орех —1/4 ч.л
• лавровый лист молотый —1 шт.
• соль — по вкусу
• масло оливковое —4 ст.л
• имбирь молотьый —1/4 ч.л
• корица молотая —1/5 ч.л
• тмин молотый —1/5 ч.л
• базилик мелкорубленый —2 ст.л

Шашлык в белом вине
Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное не пересушить).
Необходимые продукты
• свинина —2 кг.
• лук репчатый —5-7 шт.
• перец черный молотый —1 ч.л
• соль — по вкусу
• вино белое сухое —1 стакан

Шашлык с томатами
Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный молотый по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в посуду и оставить в прохладном месте на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, поворачивая шампур вокруг оси.
Необходимые продукты
• свинина —1 кг.
• лук репчатый —6 шт.
• помидоры —8-10 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• чеснок —2 зубчика
• соль — по вкусу
• уксус 3 % —3 ст.л

Шашлык по-кавказски
Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.
Вариант: При замачивании мяса в маринаде, уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона. При приготовлении: Некрупные спелые помидоры помыть. Нанизать на шпажки, чередуя куски мяса и помидоры. В остальном приготовление аналогично основному варианту.
Необходимые продукты
• мясо свинина или баранина —1 кг.
• лук репчатый —1/2 кг.
• уксус столовый 6% —6 ст.л
• перец молотый —2 ч.л
• соль — по вкусу
• лук зеленый — по вкусу
• зелень кинзы —1 пучок

Шашлык по-восточному
Первоначально нужно приготовить соус. Смешать томатное пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы. Добавить измельченный чеснок, Молотый красный перец, чабрец, душицу и тщательно размешать. Куриные грудки слегка отбить деревянным молотком и нарезать тонкими ломтиками. Положить в посуду, залить томатно-чесночным соусом и оставить на пару часов мариноваться. Консервированные помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы дать жидкости стечь. Сладкий перец помыть и нарезать большими кубиками, немного отварить. Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посолить, поперчить, обрызгать оливковым маслом. Положите шампуры на противень и поставьте в горячую духовку. Запекать 15 мин (в микроволновой печи - 5 мин). Или готовить на решетке на гриле, периодически переворачивая.
Необходимые продукты
• куриные грудки —600 гр.
• консервированные помидоры —500 гр.
• перец сладкий —2 шт.
• масло оливковое —2 ст.л
• чеснок —2 зубчика
• томатное пюре —1 ст.л
• чабрец — по вкусу
• душица — по вкусу
• перец молотый красный — по вкусу
• соль — по вкусу

Шашлык из курицы с острым соусом
Курочку разрезать на одинаковые куски по 60 грамм, сложить в посуду, добавить мелко нашинкованный лук, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус и оставить мариноваться в прохладном месте 2 — 3 часа. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным маслом и сбрызгивая оставшимся маринадом. К шашлыку приготовить острый соус, смешав сметану, толченый чеснок, аджику и томатную пасту. Подать шашлык горячим на блюде, а соус отдельно в соуснике.
Необходимые продукты
• курица —1 кг.
• масло растительное —50 гр.
• уксус виноградный —40 гр.
• лук репчатый —2 шт.
• перец черный и красный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Шашлык из горбуши
Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут (в маринаде из уксуса 3%, перца, лимона, лука и зелени укропа), после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.
Необходимые продукты
• горбуша —500 гр.
• мука —200 гр.
• молоко —200 гр.
• яйца —2 шт.
• лук репчатый —3 шт.
• масло растительное —100 гр.
• масло сливочное —50 гр.
• соус томатный —100 гр.
• уксус 3% —50 гр.
• лимон —1/2 шт.
• зелень укропа —50 гр.
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Шашлык из семги
Филе семги нарезать кусочками по 60 грамм, насадить на шампуры вперемежку с маленькими луковицами и луком-пореем, нарезанным кусочками. Сверху все смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями на гриле или мангале. Готовую рыбу посыпать солью и свежей зеленью укропа.
Необходимые продукты
• семга —0,5 кг.
• лук-порей —1 шт.
• лук репчатый —8 шт.
• масло растительное —1-2 ст.л
• соль — по вкусу
• зелень укропа —1 пучок

Шашлык из лосося
Филе лосося нарезать кубиками 2.5х2.5 см. Приготовить маринад: смешать сок двух лимонов, растительное масло, чёрный молотый перец, воду, соль, сахар, свежий имбирь, немного натёртой цедры лимона. На деревянные шпажки нанизать томаты-черри и кусочки рыбы и положить в подготовленный маринад. Выдержать 2 часа, а затем обжарить на гриле, решетке или жаровне.
Необходимые продукты
• лосось —0,5 кг.
• томаты черри —10-12 шт.
• лимон —2 шт.
• растительное масло —50 гр.
• чёрный перец —5 гр.
• соль —2 ч.л
• сахар —1 ч.л
• имбирь —10 гр.

Шашлык из форели
Форель очистить от костей и чешуи, промыть в холодной воде, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на подготовленном мангале примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью.
Необходимые продукты
• форель —1 кг.
• лимон —1,5 шт.
• перец белый молотый —5 гр.
• соль — по вкусу

Форель с лимоном
В форели острым ножом сделать диагональные надрезы, в каждый надрез вложить по половинке кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри нарезанной зеленью петрушки и приправить солью и черным перцем. Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны или завернуть каждую рыбу в фольгу и запекать в духовке при 180 С в течение 10-15 мин. Распаковать и поджарить слегка на гриле, чтобы получилась корочка. Сделать соус, взбив с оливковым маслом, лимонную цедру и сок, петрушкой и солью. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.
Необходимые продукты
• форель (4 рыбки) —1 кг.
• лимон —3 шт.
• зелень петрушки —2 пучка
• соль, перец — по вкусу
• масло оливковое —150 млл.

Рыбка запеченная
Форель или семгу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить, надеть на шампуры и печь на решетке над раскаленными углями без пламени. Подать с запеченными баклажанами и помидорами.
Необходимые продукты
• рыба красная —1-2 шт.
• соль — по вкусу
• баклажаны —3 шт.
• помидоры —6 шт.
 
#79
Ответ: Шашлык

добавлю....в последнее года мода появилась мясо мариновать в минерально воде...этого теперь настоятельно не рекомендуют делать санэпидемврачи..причина заключается в том что в случае вымачивания мясо в минеральной воде усиливается процесс размножения кишечной палочки...то есть возрастает риск в случае непрожаривания мяса посетить инфекционную больничку...с её весьма гостеприимным и заботливым персоналом... а учитывая, что большинство из вас выжрав этак несколько литров пива либо поллитры водяры в харю...попросту бросают мясо в открытый огонь...как результат либо сгоревшее мясо...либо непрожаренное подгоревшее...если последнее здравствуй унитаз....то янастоятельно не рекомендую все же вымачивать мясо в минералке...вино..
 
V

valecos

#80
Ответ: Шашлык

я мясо мариную в мелко измельчённом луке и кинзе ну и соль перец. при желании за 2-3 часа до готовки могу добавить маионез и кетчуп.
 

omide

Активный участник
#81
Ответ: Шашлык

а я любюлю просто порезать мясо,лук,добавить соль,свеже смолотый перец и на килограмм мяса столовую ложку майонеза.на пару часов в плотный пакет,чтоб не было доступа кислорода и усе!потом,конечно,на подготовленный мангал.поливаю только огонь.вкусно и всегда получается.
 

Purga

Активный участник
#82
Ответ: Шашлык

А я люблю шашлык который , для гурманов-верх пошлости...То есть-никаких изысков( майонезов, кефиров, вин и проч) свинина(лучше баранина) побольше жира, побольше лука, и главное (плюньте в меня)---уксус! и только уксус! Всё остальное считаю извращением, просто жареное мясо.:)
 

Soluna

Активный участник
#83
Ответ: Шашлык

Я очень люблю шашлык. Мы его маринуем в аджике, майонезе и перце. И на всю ночь. А потом идёт папа на гараж и там на мангале жарит. Очень вкусно!!
 

Nobody

Раздел "Наука и Религия"
Команда форума
Модератор
#84
Шашлык по-африкански

Мясо (лучше мякоть задней ноги) нарезать кусочками, положить в глиняную посуду. Добавить специи, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде несколько часов. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик бараньего сала, нанизать на вертел, обжарить на решетке гриля и подать с томатным соусом, заправленным черным перцем.

Продукты (на 1 порцию)
баранина 300г
сало 100г
молоко 300г
уксус 200г
лавровый лист по вкусу
перец по вкусу
тимьян (чабрец, богородская трава) по вкусу
соль по вкусу